橘皮(包括橘红与橘白)泡茶,适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。陈皮可制多种美食,如陈皮骨、陈皮鸭、陈皮雪梨汤、陈皮丸子等美味十足。
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新会特产陈皮的制作流程

作者:admin  来源:http://www.xhjindaotian.com   更新时间:2019-04-25  阅读数:235
都说“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,这里说的陈皮指的就是正宗地道的新会陈皮,它不仅对柑皮的原料有考究,有必要来自新会的茶枝柑,更需求依照传统的工艺制造而成。这里,就为咱们详细介绍一下新会陈皮的制造流程,一起来看看。

  采果

  精挑细选,从源头把控质量

  在陈皮制造的第一个环节就是采果,而优质的原料也是保证陈皮质量的基础,皮质越好内涵物质也越丰厚,后期陈化效果也越好。

  开皮

  需严厉保证柑皮的完整性

  在采果、洗果之后,便进入下一个制造流程——开皮,望文生义,就是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里,开皮的工艺要求一般是运用正三刀、对称二刀法进行,一起严厉要求在开皮进程中,不能损坏柑皮的完整性。

  运用新会传统正三刀或正二刀开皮方法,所开的柑皮均匀对称,外表卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制进程中尽量坚持柑皮的完整度。

  一起,在开皮进程中,丽宫食物一直坚持传统的人工开皮方法,尽管功率有所降低,但标准、标准的手艺开皮对果肉损害能够做到最少,有效减少果汁对柑皮的影响。


       新会特产陈皮


  暴晒

  蒸腾水分,有效保留营养物质

  在开皮之后,需求将果皮置于阴凉通风处进行暴晒4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸腾的一起,有效保留柑皮内的营养物质。


  鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素,这些都是陈皮后期陈化的物质基础,而阴干暴晒的进程能最大化保留这些有效成分。如果在这个进程中急于求成,长期暴晒或者烘干,会让营养物质有所流失。针对这种状况丽宫食物对于柑皮的晒制从日光照耀、柑皮厚度、地面温度等因素考虑,操控每次的晒制时刻。

  在柑皮水分蒸腾后,需求及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是咱们常见的陈皮外形。

  晒制

  追求纯天然日光晒制

  通过反皮之后,便要将根本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制,进一步让水分蒸腾,到达枯燥的意图。

  新会陈皮在枯燥进程中是不需求烘干的,更不需求抽湿设备,只需求天然生晒、自然陈化即可。

  自然生晒的陈皮,能够更好地承受阳光的滋润,一起也不会损坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。

  仓储

  为陈皮陈化的核心技术

  通过晒制之后的柑皮,根本上就能够称为“半成品陈皮”,缺的就是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中,有必要是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制造而成后,并在妥善条件下寄存三年或以上才能称之为陈皮。

  文章源自:新会特产陈皮
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